الف) قارچهاي خوراکي:

 

قارچهاي خوراکي که چه به صورت ماده اصلي مواد غذايي و چه به صورت قارچهاي خوراکي خودرو در فصل بهار و پاييز در طبيعت به محض اينکه محيط آماده مي شود، مي رويد ( دما، رطوبت، نور ) و به طور سنتي مورد بهره برداري قرار مي گيرد. قارچهاي پرورشي در محيط مصنوعي با تنظيم ميزان رطوبت، درجه حرارت مناسب و آماده سازي بستر به دست انسان کِشت شده و پرورش داده مي شود. قارچهاي چتري متعلق به زير رده هلوبازيديومسيت و رده بازيديومسيت بوده و آن گروه از آنها که خوراکي هستند را اصطلاحاً ماشروم مي نامند.

 

 

 

قارچهاي خوراکي به دو دسته تقسيم ميشوند:

 

1-    قارچهاي خوراکي ميکروسکپي (مخمر): اين گروه از قارچها به صورت تازه و خشک مورد مصرف قرار مي گيرند و از نظر مواد غذايي غني و باارزش مي باشد و داراي پروتئين، قند، چربي، ويتامين و آنزيم هايي مانند: هيدروژناز و پپسين و ... مي باشند. از قارچهاي ميکروسکپي مهم مي توان مخمر آب جو و خمير ترش را نام برد.

 

2-      قارچهاي خوراکي ماکروسکپي : اين گروه از قارچها علاوه بر مصرف مستقيم در صنايع داروسازي، کنسروسازي، نوشابه سازي و غيره نيز به کار برده مي شود. از مهمترين قارچهاي اين گروه مي توان قارچ صدفي و دکمه اي را نام برد.

 

 

 

ب) قارچ سمي:

 

انسان قرن هاست که از سمي بودن قارچها آگاهي داشته، برخي از موارد مسموميت از دوران رُم و يونان توسط قارچها به ثبت رسيده اند. اين گروه از قارچها به صورت مختلف باعث مسموميت در انسان مي شود و گاهي نيز موجب مرگ مي گردند. به طور مثال مي توان قارچهاي ذيل را نام برد:

 

1-       قارچ سمي آمانيتا موسکاريا

 

2-       قارچ سمي آمانيتا ريگالِس

 

3-       قارچ سمي آمانيتا پورفيرا

 

 

 

ج) قارچهاي دارويي:

 

خصوصيات دارويي قارچها در طول تاريخ مورد توجه اقوام و ملل مختلف بوده است و در بسياري از کشورها نقش مهمي را در درمان سرطان داشته است. در آزمايشگاههاي داروسازي برخي از قارچها را به خدمت مي گيرند و آنها را کِشت مي دهند و از آنها داروهاي شفابخش براي انسان و جانوران مي سازند. به عنوان مثال: قارچ موکورال، براي تهيه و ساخت داروي کورتيزون مورد بهره برداري قرار مي گيرد يا از کپک پني سيليوم داروهاي گوناگوني مانند انواع آنتيبيوتيک ها به ويژه پني سيلين و فراورده هاي آن ساخته مي شود. همچنين مي توانيم تهيه جوهر ليمو (اسيد سيتريک) و اسيد اگزاليک را از کپک سياه يا آسپرژيلوس نِگرا نام ببريم.